פאי לימון

מצרכים

 לבסיס

230ג' קמחg -  100 גרם מרגרינה (משחה) – 70ג' סוכר–  60ג'  אבקת שקדים - 1 ביצה.

 

לקרם לימונים

25 cl של מים - אותה כמות מיץ לימון – 50ג' מרגרינה – 3 ביצים + 3 חלמונים - 200 גרם סוכר - 50 גרם קורנפלור.

למרינג

3 חלבוני ביצה – אותו משקל +  20%, סוכר - כמה טיפות של מיץ לימון או חומצת לימון.

חומרים דרושים

מתכון

שלב 1: קרם לימון

בסיר, להכניס את כל המרכיבים ומחממים על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת עם מקצף ידני, לאט אך בהתמדה למשך  7-10 דקות.

הקרם שלנו יהיה מוכן כאשר מתרחשת קרישה, והקרם נהיה סמיך.

מעבירים את הקרם לקערה ומניחים להתקרר במשך לפחות 45-50 דקות במקרר.

(לשמור את החלבונים למרינג).

שלב 2: הבצק שמשמש כבסיס.

במעבד מזון, שמים את המרגרינה ומדליקים על מהירות נמוכה כדי שהמרגרינה תהפך למשחה.
לאחר שהמרגרינה נהיית כמו משחה שמים את האבקת סוכר ואת האבקת שקדים.

הבצק חייב להיות אחיד, ואחרי זה מוסיפים את הביצה.
מכבים את הרובוט, ושמים את הקמח בבת אחת.
מוציאים את הקערה ומסיימים לאחד את הבצק.

לכסות את הבצק בניילון נצמד ולשים במקרר 30  דקות לנוח.

מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 סנטימטר, ולאחר מכן מניחים בעדינות בתבנית.

מחוררים בעזרת מזלג.

על הבצק מניחים נייר אפייה ושמים עליו חומוס יבש (הרעיון של החומוס היבש הוא כדי שבתנור הבצק לא יתפח.)  מניחים  20 דקות בתנור מחומם ל 180 מעלות.

להוציא את הבסיס מהתנור, ומסירים בעדינות את החומוס ומסירים את הבסיס מהתבנית.

שלב 3: מרניג

לשים את החלבונים, מיץ לימון והסוכר בקערה.

את הקערה מניחים על סיר מים מבעבע (מה שיגרום חימום בלי שיכנס מים) ומתחילים להקציף עם מקצף ידני.

ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל 38 מעלות, להעביר למעבד מזון עם מקצף.

להקציף על מהירות 4 עד שהמרינג עושה צורה של מקור של ציפור.

להכניס לשקית זילוף.

שלב 4: הרכבה

מניחים את הבסיס על צלחת.

מורחים את קרם הלימון באופן שווה.

בעזרת שקית זילוף מקשטים את הפאי עם המרינג.

מניחים את הפאי לימון חזרה בתנור למשך 10 דקות על חום 170 מעלות.

 בתאבון

אם אתם מכינים את הפאי מראש, כגון מיום שלישי לשבת, כדאי לשים במקפיא כדי לשמור על הטריות.